Fermentazione Alcolica
La conduzione della fermentazione alcolica resta l’elemento chiave della vinificazione. Attraverso una corretta gestione della…
ENOLOGIA
Svinatura
La svinatura consiste nel raccogliere il vino presente all’interno della vasca per gravità e convogliarlo,…
Fermentazione Malolattica
Quando nel vino si manifestano delle bollicine di anidride carbonica, esse possono essere il primo…
Macerazione Pellicolare
I principi generali della vinificazione in bianco, ammettono una macerazione il più possibile limitata delle…
Decantazione
Attraverso la pigiatura delle uve, si estrae un mosto piuttosto torbido; questo mosto in sospensione,…
Fermentazione Alcolica
Al termine della sfecciatura, il mosto chiarificato, viene trasferito nelle vasche di fermentazione lasciando uno…
Macerazione e Temperatura
La macerazione dei vini rossi è quel fenomeno responsabile di tutte quelle trasformazioni visive, olfattive…
Vinificazione in Rosso
La vinificazione in rosso classica, è quel processo naturale che permette la formazione di vino…
Vinificazione con Macerazione Carbonica
Come tutti gli organi vegetali, l’uva possiede un metabolismo aerobio: l’energia necessaria per assicurare le…
Ricevimento delle Uve
Il passaggio delle uve vendemmiate, dal vigneto alla cantina, si attua secondo procedimenti molto diversi,…