Risotto mimosa
Il risotto Mimosa, che ben si presta per il suo nome e per i suoi colori ad essere utilizzato nel corso delle cene per la festa della donna dell’ 8 marzo, deve il suo nome a uno degli ingredienti principali utilizzati in questa ricetta, il tuorlo sodo delle uova. Il verde degli asparagi ricorda, infatti, il fusto e le foglie della mimosa, mentre le uova sbriciolate il fiore.
Il Risotto Mimosa è sicuramente un ‘idea simpatica da preparare per la Festa della donna: per questa festa, infatti, essendo una ricorrenza abbastanza recente, non si è ancora avuto modo di sviluppare una tradizione culinaria ma, spesso, preparazioni con uova sode sbriciolate vengono utilizzate per pietanze il cui risultato finale assomiglia al primaverile fiore della mimosa.
Ingredienti:
Scalogno 1
Asparagi 500 gr
Uova 4 sode
Brodo di dado alle verdure 1 litro
Parmigiano Reggiano grattugiato 40 gr
Pepe macinato q.b.
Burro 20 gr
Stracchino 150 gr
Vino Bianco secco 1 bicchiere
Preparazione:
Per preparare il risotto mimosa, iniziate pulendo bene gli asparagi e immergeteli in una pentola di acqua bollente leggermente salata per 5-10 minuti, a seconda della grandezza degli asparagi. Scolate gli asparagi, tagliatene le punte, che conserverete da parte intere, e frullatene la restante parte verde e morbida. Nel frattempo in un tegame fate imbiondire lo scalogno con mezzo bicchiere di olio di oliva extravergine.
Unite il riso allo scalogno e fatelo tostare a fuoco vivo dopodiché bagnatelo con il bicchiere di vino bianco facendolo evaporare per bene. Aggiungete la crema di asparagi.
Poco alla volta, unite un mestolo di brodo al riso ogni volta che comincerà ad asciugare troppo. Pochi istanti prima del termine della cottura aggiungete lo stracchino, attendete quindi che si amalgami bene con il riso, dopodiché togliete dal fuoco e mantecate il risotto con il burro e il parmigiano reggiano regolandovi con il pepe, ed aggiustando eventualmente di sale.
Ponete il riso in un piatto da portata e completate la presentazione decorando il vostro risotto mimosa con le punte degli asparagi precedentemente tenute da parte e sbriciolando (aiutandovi con un passaverdure o con uno spremiaglio; ancora meglio con uno schiacciapatate per ottenere un sicuro effetto mimosa) al centro del piatto il tuorlo delle uova sode.