Coniglio ai funghi e vino
Un saporito piatto autunnale, perfetto per il pranzo domenicale. Per questo piatto, come ogni volta in cui è richiesto del vino, usate del vino di ottima qualità e non quello economico nei cartoni o avanzi di bottiglie aperte da tanto tempo ed, ovviamente, il vino usato sarà lo stesso che porterete in tavola. Per questa ricetta scegliete un coniglio piuttosto grande, ma potete usare anche una lepre se l’avete a disposizione.
Ingredienti:
- 1 coniglio tagliato a pezzi, ma fate attenzione a non spaccare le ossa che poi producono schegge (potete farlo voi, usando un coltello tagliente sulle giunture o farlo fare direttamente dal vostro pollivendolo/macellaio)
- 100 g. di pancetta non affumicata o speziata tagliata a fette spesse
- 200 g. di champignon
- 1/2 bottiglia di vino rosso di buona qualità
- 2 scalogni
- 1 carota
- un pochino di timo secco, salvia secca o fresca, e prezzemolo fresco
- qualche bacca di ginepro secco schiacciata
- 1 spicchio di aglio tritato
- una noce di burro e un cucchiaio di olio d’oliva extravergine
- farina q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Mettete a marinare il coniglio per almeno 6 ore con mezza bottiglia di vino a cui unirete le erbe aromatiche, l’aglio, il ginepro e la carota tagliata a fette sottili.
Passato il tempo previsto, scolate i pezzi di coniglio dalla marinatura e tenetela da parte. Asciugateli e infarinateli in un miscuglio di farina, sale e pepe.
Tagliate, quindi, la pancetta a pezzetti e fateli rosolare in una padella profonda a fondo spesso, unitevi l’olio, il burro e gli scalogni tritati finemente e, quando il tutto sarà leggermente colorato, unitevi i pezzi di coniglio e fateli saltare a fuoco vivo.
Poi versatevi la marinatura passata al colino sciogliendo bene il tutto e fate bollire per 30 secondi per far evaporare l’alcol.
Aggiungete i funghi puliti e tagliati a pezzi e aggiustate di sale e pepe. Coprite e fate cuocere a fuoco dolce per un’oretta.
Togliete i pezzi di coniglio dalla padella e teneteli al caldo, passate il resto al passaverdura e lo rimettete sul fuoco per riscaldarlo e poi lo verserete sopra i pezzi di coniglio. A piacere potete spolverare con poco prezzemolo tritato.
Accompagnate questo saporito coniglio con patatine novelle o del purè o delle cipolline passate al burro.
Potete anche usare la salsa per condire della pasta o del riso (magari aumentando gli ingredienti usati nella preparazione) da servire come primo piatto da far seguire poi dal coniglio, o, se preferite, da servire assieme come piatto unico.
07-12-2014