Costolette di agnello
Pasqua si avvicina e la tradizione, ci perdonino i vegetariani, vede sulle nostre tavole l’agnello. Vi proponiamo un modo diverso e originale per prepararlo: le costolette di agnello arrosto con spinaci, melanzana fritta e salsa al pinot nero e rosmarino. Ovviamente, non poteva mancare il vino, stavolta a creare una salsa di accompagnamento alle costolette.
Ingredienti:
12 costolette di agnello
1 melanzana
350 g di spinaci
1 peperone rosso
250 ml di pinot nero
rosmarino fresco
2 cucchiai di zucchero
foglie di menta fresca
timo fresco
1 spicchio di aglio
pangrattato
2 uova
1 cipolla stufata
pepe macinato fresco
sale grosso e fino
olio extravergine d’oliva
olio di semi di arachidi
Preparazione:
Intaccate le costolette e tagliate il grasso in superficie (potete farlo fare dal vostro macellaio di fiducia). Prendete una pirofila, trasferitevi le costolette e preparate la marinata: sminuzzate delle foglioline di menta, aggiungete del timo fresco, sale grosso, pepe macinato al momento, uno spicchio d’aglio schiacciato e dell’olio extravergine di oliva e massaggiate la carne con questo composto cosicché si possa insaporire in modo uniforme; lasciate marinare per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparate la riduzione al vino rosso: prendete un pentolino, mettetelo sul fuoco, aggiungete il vino rosso, lo zucchero e dei rametti di rosmarino fresco. Accendete il fuoco e lasciate sobbollire il composto fino a che si riduca trasformandosi in una crema sciropposa. Trasferite la riduzione in un ciotolino e fatela raffreddare.
Prendete una griglia, possibilmente in ghisa e fatela scaldare molto bene sul fuoco.
Lavate il peperone e rimuovete i filamenti bianchi interni ed i semi, quindi tagliatelo in falde e fatelo grigliare. Una volta che le falde sono cotte, trasferitele in una pirofila e conditele con dell’olio extravergine d’oliva e fettine d’aglio.
Lavate la melanzana, spuntatela ed affettatela ottenendo delle fette spesse circa un centimetro che taglierete a listarelle rimuovendo la buccia. Passate i bastoncini di melanzana dapprima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Scaldate bene dell’olio d’arachidi in una padella, quindi tuffatevi i bastoncini di melanzana panati friggendoli fino a doratura. Prelevate la melanzana fritta dall’olio e trasferitela su fogli di carta assorbente affinché s’asciughi dall’olio in eccesso.
Preparate, ora, gli spinaci: prendete una padella, fatevi scaldare un giro d’olio, aggiungetevi la cipolla già stufata e gli spinaci freschi. Spadellate il tutto per pochissimo tempo, giusto quanto basta per far appassire gli spinaci ed aggiustate di sale.
Prendete una teglia da forno e ungetela di olio, posizionatevi le costolette d’agnello con la parte della polpa rivolta verso l’alto, prendete tutte le spezie della marinata ad esclusione dell’aglio e versatele sull’agnello.
Infornate, quindi, a 180-200°C per circa 15 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, dividete le costolette e servitele con gli spinaci, la melanzana fritta e il peperone grigliato. Ultimate il piatto con la riduzione al vino rosso e rosmarino.
Buon appetito e Buona Pasqua!
17-04-2014